NCBD | 2021中国小吃快餐行业发展研究报告

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餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近期发布《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》，报告全文共97页，涉及100多个品牌，分为行业概况、行业数据、兰州拉面专题、10个细分品类的品牌对比、行业发展趋势等。本文为报告节选。

报告完整目录（可上下滑动查看）：

第一部分：小吃快餐概况

1、小吃快餐简介

2、小吃快餐分类

3、小吃行业发展现状

4、快餐行业发展现状

5、小吃快餐行业存在的问题

第二部分：小吃快餐数据洞察

6、2013—2021中国餐饮市场总收入

7、2020年小吃快餐门店规模及占比

8、2020年小吃与快餐开店&关店数

9、2020年小吃快餐细分品类门店数占比

10、2020年不同品类快餐门店数量占比

11、2019—2020年不同价格带小吃快餐门店数占比及增速

12、2021中国餐饮千店品牌品类分布

13、2021中国餐饮千店品牌平均门店数（按品类）

14、2020年不同城市小吃快餐门店数量分布

15、2019年小吃订单规模TOP10（按区域划分）

16、2019年小吃订单规模TOP10（按品类划分）

17、2021上半年获得融资的餐饮企业列表（小吃快餐类）

18、2021上半年中国餐饮行业融资类型分布

19、上半年餐饮投融资观察

特别观察：兰州拉面专题

20、兰州拉面简介

21、2021兰州拉面门店地域分布

22、兰州拉面差评分布

23、部分已经获得融资的牛肉面品牌简介

24、兰州拉面观察

第三部分：主要品牌对比

25、2021年中国面馆品牌门店数

26、2021年中国面馆品牌满意度对比

27、2021年中国面馆品牌差评率对比

28、2021年中式快餐品牌门店数

29、2021年中式快餐品牌满意度对比

30、2021年中式快餐品牌差评率对比

31、2021年包子品牌门店数

32、2021年包子品牌满意度对比

33、2021年包子品牌差评率对比

34、2021年卤味熟食品牌门店数

35、2021年卤味熟食品牌满意度对比

36、2021年卤味熟食品牌差评率对比

37、2021年炸鸡汉堡品牌门店数

38、2021年炸鸡汉堡品牌满意度对比

39、2021年炸鸡汉堡品牌差评率对比

40、2021年麻辣烫品牌门店数

41、2021年麻辣烫品牌满意度对比

42、2021年麻辣烫品牌差评率对比

43、2021年螺蛳粉品牌门店数

44、2021年螺蛳粉品牌满意度对比

45、2021年螺蛳粉品牌差评率对比

46、2021年冒菜品牌门店数

47、2021年冒菜品牌满意度对比 

48、2021年冒菜品牌差评率对比

49、2021年凉皮肉夹馍品牌门店数

50、2021年凉皮肉夹馍品牌满意度对比

51、2021年凉皮肉夹馍品牌差评率对比

52、2021年饺子品牌门店数

53、2021年饺子品牌满意度对比

54、2021年饺子品牌差评率对比

第四部分：小吃快餐十大升级要素

第五部分：中国小吃快餐行业发展趋势

报告涉及的品牌：

和府捞面，遇见小面，陈香贵，五爷拌面，喜姐炸串，夸父炸串，老乡鸡，乡村基，南城香，巴比馒头，包道，绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌，九多肉多，紫燕百味鸡，华莱士，正新鸡排，肯德基，麦当劳，汉堡王，杨国福，张亮，螺鼎记，三顾冒菜，芙蓉树下，西少爷肉夹馍，凉皮先生，袁记云饺，喜家德，小恒水饺……

报告节选：

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行业概况

中国的小吃行业现状，呈现出“两多一少一轻”的特点，具体为：门店多，品类多，品牌少，模式轻。

快餐行业的主要特点：（1）连锁化程度较低；（2）本土品牌干不过洋品牌；（3）区域品牌走不出去；（4）有品类，无品牌。

整个小吃快餐行业现存的问题有：

（1）整体市场非常大，但细分品类非常多，行业集中度非常低，而且以夫妻店居多；

（2）大多数的小吃快餐的竞争还处于低水平竞争阶段，缺少品牌、缺乏标准、整体体验不佳；

（3）小吃快餐领域的竞争非常激烈，品类内部的淘汰率非常高，开店、关店频繁，单店的抗风险能力差。

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数据洞察

1、2020年，小吃快餐商户规模约500万家，在所有餐饮门店中占比44.3%

2、2020年，小吃类新开店13.5万家，关店21.4万家；快餐类新开店82.8万家，关店123.9万家

3、2020年，10元及以下的小吃快餐门店是主流；但高客单价门店增长趋势较为明显，20—30元区间增长最快

4、在门店过千的餐饮品牌中，除茶饮、火锅及咖啡等少数品类外，其余几乎全是小吃快餐，其中，炸鸡汉堡占比20.0%、卤味熟食占比8.6%

5、从2019年小吃订单的规模来看，广东省占比高达14.6%；广东的小吃商户占全国小吃商户的比例为10.6%

6、融资企业列表

7、特别观察：兰州拉面专题

（1）目前在全国范围内，兰州拉面馆数量已经接近5万家。其中，一线城市占比8.8%，二线城市占比51.1%，三四线城市占比33.8%

（2）兰州拉面的差评中，口味方面占比35.7%；服务方面的差评接近20%；拉面中牛肉太少的差评占13.5%；此外，卫生环境、价格等方面也收获了一些差评

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主要品牌对比

1、面馆：从门店数来看，李先生牛肉面大王门店数量最多，接近1000家；五爷拌面在资本推动下开店速度较快，目前已近900家门店

2、中式快餐：从差评率来看，“永和大王”与“和合谷”差评率最高，均超过10%；真功夫、超意兴以及顺旺基等差评率也超过9%；部分快餐品牌主打外卖，因此线下的差评率较低

3、卤味熟食：从满意度来看，周黑鸭满意度最高，达到7.98；其次是紫燕百味鸡与廖记棒棒鸡；煌上煌、久久丫与卤江南等品牌满意度较低

4、凉皮肉夹馍：该品类暂无千店品牌；凉皮先生等品牌大多以外卖店为主，线下环境较差，食品安全存在较大隐患

5、饺子：从差评率来看，在对比的品牌中，小恒水饺差评率最高，表现最差

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行业趋势

1、小吃升级十大要素：品牌、产品、门店、体验、包装、营销、渠道、场景、模式和数字化。

2、五大趋势：（1）小吃快餐具备万店基因；（2）小吃快餐升级趋势明显；（3）餐饮巨头杀入小吃快餐；（4）区域小吃的全国机会；（5）小吃快餐的资本机会。

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本报告零售价289元，会员价299元/年（有效期至2022年1月31日），可获得10+份付费报告，包括但不限于：卤味、烧烤、烘焙、轻食、小酒馆、烤肉、烤鱼、新茶饮、咖啡、火锅、投融资、抖音营销、柠檬茶以及本报告。有意者请加微信：

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